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月饼的感官鉴别应该从四方面入手

发布日期:2014-07-04

 

      月饼的感官鉴别应该从四方面入手:

  (1)色泽:优质月饼表面金黄,底部红褐色,墙部呈乳白色,皮沟不泛青,表皮有油脂光泽;劣质月饼生糊严重,有青沟、崩顶现象。

  (2)形状:优质月饼块形周正圆整,薄厚均匀、花纹清晰、无裂纹、不露馅;劣质月饼块型大小不均匀、跑糖露馅严重。

  (3)组织:优质月饼皮酥松、馅柔软,不偏皮偏馅,无空洞,不含杂质;劣质月饼皮馅坚硬、干裂,有较大空洞,含有杂质异物。

  (4)滋味:优质月饼甜度适当,皮酥馅软;劣质月饼皮粗馅硬,有异味或发霉变质。

 

 

文章出自仿膳月饼官网:http://www.chifangshan.com/